Какие разновидности суши есть в Японии
Суши смело можно назвать самым популярным японским блюдом. Покорить гурманов всего мира они смогли благодаря сбалансированному вкусу, использованию свежих морепродуктов, невысокой калорийности и низкому содержанию жиров. Совершенствующаяся на протяжении веков техника приготовления, эксперименты с начинкой и формой сделали суши почти идеальным блюдом как для ресторанов, так и для уличной торговли.
Классификация суши по форме
Японцы доказали, что используя одни и те же базовые ингредиенты можно приготовить несколько разных по внешнему виду блюд. Так обязательному для всех суши рису, сдобренному специальной заправкой, они придают разную форму.
Наиболее знакомые большинству роллы в Японии называют макидзуси. Их готовят на специальном коврике из бамбука (макису). На лист нори выкладывают слой риса, далее полоской начинку (из одного или нескольких продуктов) и заворачивают все это, придавая цилиндрическую форму. Также допускается использовать тонкий омлет вместо нори или делать "рулет наоборот", когда внешним слоем остается рис.
Только с помощью рук делают нигиридзуси. Для них между ладонями небольшому количеству риса (до 10 гр) придают продолговатую форму. Сверху выкладывают немного васаби и тонкий ломтик начинки. Иногда все дополнительно обвязывают тонкой полоской нори.
Для гункан-маки на начальном этапе также формируют продолговатый комочек риса, который затем по периметру обрамляют полоской нори. Получается своеобразный "военный корабль", который наполняется начинкой. Чаще всего используется икра морского ежа или лосося, другие виды бесформенной начинки.
Названия суши по виду используемой рыбы
За пределами Японии в суши чаще всего используется лосось, тунец или угорь. А вот в стране Восходящего солнца предпочитают более разнообразное меню. Здесь готовят суши с разной рыбой и даже для каждого придумали свое название.
В Японии готовят:
- Кацуо из тунца-попрыгунчика, который имеет специфический кислый освежающий привкус. В Токио для мужчины считается необходимым хотя бы раз угостить свою женщину кацуо.
- Маруго из тунца. В дорогих заведениях это голубой тунец, в остальных более дешевые подвиды.
- Карэи из летней камбалы, почти прозрачное на вид филе которой имеет сладковатый вкус.
- Судзуки из морского окуня. Их обычно готовят летом. Мясо окуня может отличаться по вкусу, поэтому иногда создается впечатление, что судзуки готовили из разного вида рыбы.
- Таи из морского леща. Удивительный вкус делает таи желанным угощением на праздничном столе. Морского леща японцы используют сырым или обдают филе кипятком. Даже небольшая термическая обработка меняет вкус рыбы.
- Хирамаса из летнего полосатого желтохвостика. Его мясо сочетает сладковатый и соленый привкус, а также имеет потрясающий аромат.
- Хирамэ из камбалы. Ее филе имеет упругую консистенцию, не меняющуюся после обработки уксусом или лимонным соком.
- Бури из зимнего желтохвостика, который отличается высокой жирностью.
- Адзи из ставриды. В сыром виде ее мясо имеет специфический привкус, который многие расценивают как неприятный. Суши делают из маринованной ставриды или добавляют имбирь, если используют сырое филе.
- Саба из филе скумбрии, предварительно вымоченного в уксусе.
В Японии используют и другие виды рыб. Основное требование к ним — свежесть.
Приготовить дома настоящие японские суши практически невозможно. Часто не хватает традиционных ингредиентов. Не стоит забывать и о технике приготовления. На первый взгляд кажется все просто, но в самой Японии суши-мастер должен обучаться и практиковаться минимум 3 года.
